Torta rustica radicchio e caciotta | Torta salata | Antipasto
Come già accennato in altre preparazioni, le torte rustiche per me rappresentano un jolly in cucina. Infatti, oltre ad essere il mio salva cena preferito, sono anche i miglior svuota frigo che io conosca per eliminare avanzi di ortaggi, formaggi e insaccati. Ma non sono solo questo, sono anche dei veri e propri piatti gourmet, infatti a volte da insoliti accostamenti nascono delle deliziose creazioni degne di ristoranti stellati. Le mie preferite restano però le più semplici e povere, ovvero quelle in cui il protagonista principale è la verdura. Oggi ad esempio in frigo avevo un radicchio rosso da consumare…così ho deciso di preparare una torta rustica semplice semplice che ho imparato a fare da mia madre: radicchio e formaggio.
|
Il ripieno è davvero facile da realizzare, in quanto prevede l’utilizzo esclusivo di radicchio crudo e di un po' di formaggio a fette…in genere io utilizzo l’emmenthal tagliato sottile, ma vanno benissimo anche fontina, taleggio, brie…insomma quello che più gradite. Io per esempio stasera non avevo l’emmenthal e nessuna voglia di uscire a fare la spesa, così ho utilizzato quello che avevo in casa, ovvero della caciotta vaccina e della ricotta salata. Come involucro ho usato la mia pasta brisé all’olio, ma se non avete voglia di prepararla va benissimo comprare due rotoli di pasta sfoglia. Il risultato è stato strepitoso, forse anche più buona di quella con l’emmenthal. Come radicchio consiglio di utilizzare quello di Chioggia, che è costituito da cespi tondi e di colore rosso-violaceo. Questo tipo di radicchio ben si presta per realizzare farciture di torte rustiche e crepes, bilanciando il suo caratteristico sapore amarognolo con formaggi più dolci come ricotta, emmenthal e caciotte vaccine. Questa torta va benissimo per chi è vegetariano e perfetta per chi fa fatica a digerire le verdure, infatti, il radicchio risulta generalmente digeribile. Allora avete voglia di provarla? Prepariamola insieme seguendo la mia ricetta!
TIPO: Antipasto
DURATA PREPARZIONE: 15 min + 40 min cottura PENTOLE/STAMPI: per il ripieno: 1 ciotola; per la pasta brisé: 1 ciotola, 1 bicchiere, 1 stampo di 24 cm di diametro ELETTRODOMESTICI: Forno INGREDIENTI (dosi per 4 persone):
PER IL RIPIENO:
PER LA PASTA BRISÉ ALL’OLIO:
|
SUGGERIMENTI:
Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, lavare lo stampo e mettere le ciotole e il bicchiere in lavastoviglie. |
PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno
Preparare la pasta brisé
Assemblare e cucinare la torta rustica
Preparare il ripieno
- Tagliare a fette la caciotta e tenere da parte.
- Lavare il radicchio ed eliminare le foglie più esterne.
- Tagliare a striscioline il radicchio.
- Porre il radicchio in uno scolapasta a scolare per alcuni minuti.
- Asciugare il radicchio con la carta assorbente per alimenti.
- Grattugiare la ricotta salata.
- Amalgamare la ricotta salata e il radicchio all’interno di una ciotola.
- Tenere da parte il ripieno.
Preparare la pasta brisé
- Aggiungere e miscelare un pizzico di sale alla farina.
- Aggiungere l’olio e amalgamarlo bene alla farina.
- Aggiungere l’acqua e amalgamare bene il composto (se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina, se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po' di acqua).
- Lavorare velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- La pasta brisé all’olio può essere utilizzata subito o conservata in frigo avvolta in una pellicola per alimenti.
Assemblare e cucinare la torta rustica
- Prendere 2/3 della pasta brisé e stenderla su un foglio di carta forno fino allo spessore di circa 3 mm.
- Disporre la pasta brisé con la carta forno su uno stampo di 24 cm di diametro.
- Disporre metà del radicchio all’interno della pasta brisé.
- Ricoprire con le fette di caciotta.
- Disporre l’altra metà di radicchio.
- Stendere la restante parte di pasta brisé fino allo spessore di circa 3 mm.
- Coprire la torta con la pasta brisé.
- Chiudere la torta ripiegando i bordi e sigillarli con i rebbi di una forchetta.
- Forellare la superficie con una forchetta e spennellarla con del latte.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 40 min.
- Sfornare e lasciare intiepidire prima di gustare.
RIASSUMENDO...
PREPARARE IL RIPIENO
PREPARARE LA PASTA BRISE'
ASSEMBLARE E CUCINARE LA TORTA RUSTICA