Torta rustica radicchio e caciotta | Torta salata | Antipasto

Come già accennato in altre preparazioni, le torte rustiche per me rappresentano un jolly in cucina. Infatti, oltre ad essere il mio salva cena preferito, sono anche i miglior svuota frigo che io conosca per eliminare avanzi di ortaggi, formaggi e insaccati. Ma non sono solo questo, sono anche dei veri e propri piatti gourmet, infatti a volte da insoliti accostamenti nascono delle deliziose creazioni degne di ristoranti stellati. Le mie preferite restano però le più semplici e povere, ovvero quelle in cui il protagonista principale è la verdura. Oggi ad esempio in frigo avevo un radicchio rosso da consumare…così ho deciso di preparare una torta rustica semplice semplice che ho imparato a fare da mia madre: radicchio e formaggio. ​
Il ripieno è davvero facile da realizzare, in quanto prevede l’utilizzo esclusivo di radicchio crudo e di un po' di formaggio a fette…in genere io utilizzo l’emmenthal tagliato sottile, ma vanno benissimo anche fontina, taleggio, brie…insomma quello che più gradite. Io per esempio stasera non avevo l’emmenthal e nessuna voglia di uscire a fare la spesa, così ho utilizzato quello che avevo in casa, ovvero della caciotta vaccina e della ricotta salata. Come involucro ho usato la mia pasta brisé all’olio, ma se non avete voglia di prepararla va benissimo comprare due rotoli di pasta sfoglia. Il risultato è stato strepitoso, forse anche più buona di quella con l’emmenthal. Come radicchio consiglio di utilizzare quello di Chioggia, che è costituito da cespi tondi e di colore rosso-violaceo. Questo tipo di radicchio ben si presta per realizzare farciture di torte rustiche e crepes, bilanciando il suo caratteristico sapore amarognolo con formaggi più dolci come ricotta, emmenthal e caciotte vaccine. Questa torta va benissimo per chi è vegetariano e perfetta per chi fa fatica a digerire le verdure, infatti, il radicchio risulta generalmente digeribile. Allora avete voglia di provarla? Prepariamola insieme seguendo la mia ricetta!
​TIPO:  Antipasto
DURATA PREPARZIONE:  15 min + 40 min cottura
​PENTOLE/STAMPI: 
per il ripieno: 1 ciotola;
per la pasta brisé: 1 ciotola, 1 bicchiere, 1 stampo di 24 cm di diametro​
ELETTRODOMESTICI: Forno
INGREDIENTI (dosi per 4 persone):
​PER IL RIPIENO:
  • 1 radicchio tondo piccolo
  • 50 gr caciotta vaccina
  • q.b. ricotta salata
PER LA PASTA BRISÉ ALL’OLIO:
  • 300 gr farina 00
  • 75 gr olio
  • 100 gr acqua
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. latte per spennellare la superficie
SUGGERIMENTI:
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • mettere tutti gli scarti delle verdure direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • per la pasta brisé pesare in una ciotola la farina, pesare in un bicchiere prima l’olio e poi, dopo aver aggiunto l’olio al composto, l’acqua
  • procedere nella preparazione come da ricetta.

In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, lavare lo stampo e mettere le ciotole e il bicchiere in lavastoviglie.
PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno
  1. Tagliare a fette la caciotta e tenere da parte.
  2. Lavare il radicchio ed eliminare le foglie più esterne.
  3. Tagliare a striscioline il radicchio.
  4. Porre il radicchio in uno scolapasta a scolare per alcuni minuti.
  5. Asciugare il radicchio con la carta assorbente per alimenti.
  6. Grattugiare la ricotta salata.
  7. Amalgamare la ricotta salata e il radicchio all’interno di una ciotola.
  8. Tenere da parte il ripieno.

​Preparare la pasta brisé
  1. Aggiungere e miscelare un pizzico di sale alla farina.
  2. Aggiungere l’olio e amalgamarlo bene alla farina.
  3. Aggiungere l’acqua e amalgamare bene il composto (se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina, se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po' di acqua).
  4. Lavorare velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  5. La pasta brisé all’olio può essere utilizzata subito o conservata in frigo avvolta in una pellicola per alimenti.

Assemblare e cucinare la torta rustica
  1. Prendere 2/3 della pasta brisé e stenderla su un foglio di carta forno fino allo spessore di circa 3 mm.
  2. Disporre la pasta brisé con la carta forno su uno stampo di 24 cm di diametro.
  3. Disporre metà del radicchio all’interno della pasta brisé.
  4. Ricoprire con le fette di caciotta.
  5. Disporre l’altra metà di radicchio.
  6. Stendere la restante parte di pasta brisé fino allo spessore di circa 3 mm.
  7. Coprire la torta con la pasta brisé.
  8. Chiudere la torta ripiegando i bordi e sigillarli con i rebbi di una forchetta.
  9. Forellare la superficie con una forchetta e spennellarla con del latte.
  10. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 40 min.
  11. Sfornare e lasciare intiepidire prima di gustare.
RIASSUMENDO...
PREPARARE IL RIPIENO
PREPARARE LA PASTA BRISE'
ASSEMBLARE E CUCINARE LA TORTA RUSTICA