Cuori rustici erbette e ricotta | Tortina salata | Antipasto 

Oggi avevo a cena alcuni amici con i loro bimbi, così ho deciso di preparare come antipasto dei cuori di pasta brisé all’olio extravergine di oliva ripieni di ricotta ed erbette. Oltre ad essere un antipasto davvero facile da preparare sono davvero gustosi da mangiare e soprattutto sono un ottimo piatto per bambini. Infatti, il loro ripieno, tipico dei ravioli di magro, è adorato dai bimbi. Per questa ricetta io ho utilizzato delle erbette fresche che sono, per chi non le conoscesse, ortaggi appartenenti alla famiglia della pianta delle bietole, di cui fanno parte anche le coste. A differenza delle coste, le erbette hanno foglie più piccole e tenere, oltreché gambi più sottili e di colore verde chiaro che ben si prestano a gustose farciture. Anche per la ricotta consiglio di indirizzarvi verso la scelta di quelle dal sapore più delicato come la vaccina.  Ma se gradite sapori più decisi ottima, per questo tipo di farcitura, è la ricotta ovina. 
Il ripieno di questi rustici, prevedendo solo l’utilizzo di verdura e formaggio li rende perfetti oltre che per i bimbi anche per chi segue un regime vegetariano. Questi cuori si possono preparare anche per una romantica cena in due di San Valentino, oppure in versione mignon come rustici per un brunch domenicale tra amici. Li trovo anche molto pratici come pranzo da portare in ufficio (la “schiscetta” milanese), o per un simpatico pic nic o come pasto per una gita fuori porta. Insomma, quando li fate, abbondate con le quantità…perché se riuscite a farli avanzare…avrete un ottimo pasto per il giorno dopo già pronto da consumare. Io li trovo davvero sfiziosi e carini voi? Volete provarli? Seguite allora la mia ricetta!​
​TIPO:  Antipasto
DURATA PREPARZIONE:  15 min + 30 min cottura
​PENTOLE/STAMPI:
per il ripieno: 1 pentola;
per la pasta brisé: 1 ciotola, 1 bicchiere,  4 stampi a forma di cuore per crostatine 
ELETTRODOMESTICI: Forno
INGREDIENTI (dosi per 4 persone):
​PER IL RIPIENO:
  • 500 gr di erbette fresche (1 cespo)
  • 100 gr ricotta vaccina
  • 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
PER LA PASTA BRISÉ ALL’OLIO:
  • 150 gr farina 00
  • 35 gr olio
  • 50 gr acqua
  • 1 pizzico di sale
  • q.b. latte per spennellare la superficie
SUGGERIMENTI:
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • mettere tutti gli scarti delle verdure direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • per la pasta brisé pesare in una ciotola la farina, pesare in un bicchiere prima l’olio e poi, dopo aver aggiunto l’olio al composto, l’acqua
  • per il ripieno selezionare e lavare le erbette direttamente nel lavandino. Per mantenere le erbette di un colore verde brillante non cucinarle troppo a lungo e, dopo averle scolate, fermare la cottura facendo scorrere sulle erbette acqua fredda di rubinetto (ovviamente se potabile)
  • procedere nella preparazione come da ricetta.

​In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, lavare gli stampi e mettere la pentola, la ciotola e il bicchiere in lavastoviglie.
PREPARARE IL RIPIENO
  1. Mettere abbondante acqua a bollire in una pentola capiente.
  2. Selezionare e lavare le foglie migliori delle erbette. Tagliare la parte terminale dei gambi (se troppo spessa).
  3. Raggiunto il bollore dell’acqua, mettere le erbette nella pentola. Far cucinare a fuoco vivace con la pentola socchiusa con il coperchio per circa 10-15 min. Le erbette sono pronte quando anche il gambo risulta tenero.
  4. Scolare le erbette in uno scolapasta, facendo scorrere dell’acqua fredda di rubinetto per bloccare la cottura e mantenere un colore verde brillante. Trasferire le erbette in un contenitore e lasciarle intiepidire.
  5. Tagliare finemente le erbette.
  6. Aggiungere 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato e la ricotta. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

PRERPARARE LA PASTA BRISÉ
  1. Aggiungere e miscelare un pizzico di sale alla farina.
  2. Aggiungere l’olio e amalgamarlo bene alla farina.
  3. Aggiungere l’acqua e amalgamare bene il composto (se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina, se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po' di acqua).
  4. Lavorare velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  5. La pasta brisé all’olio può essere utilizzata subito o conservata in frigo avvolta in una pellicola per alimenti.

​ASSEMBLARE E CUCINARE I CUORI RUSTCI
  1. Ricoprire il fondo di ogni stampo a cuore con della carta forno.
  2. Per ogni cuore prendere 1/4 della pasta brisé.
  3. Prendere 2/3 della porzione di pasta di ogni cuore e stenderla su un foglio di carta forno fino allo spessore di circa 3 mm.
  4. Disporre la pasta brisé nello stampo.
  5. Per ogni cuore disporre ¼ del ripieno all’interno della pasta brisé.
  6. Stendere la restante parte di pasta brisé fino allo spessore di circa 3 mm. Con l’aiuto dello stampo ritagliare la pasta a forma di cuore.
  7. Coprire il cuore con la pasta brisé.
  8. Chiudere il cuore ripiegando i bordi e sigillarli con i rebbi di una forchetta.
  9. Forellare la superficie con una forchetta e spennellarla con del latte.
  10. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 30 min. Sfornare e lasciare intiepidire prima di gustare.
RIASSUMENDO...
PREPARARE IL RIPIENO
PREPARARE LA PASTA BRISE'
ASSEMBLARE E CUCINARE I CUORI RUSTICI