Pasta frolla | Preparazione base per dolci

Adoro le preparazioni a base di pasta frolla. È una base perfetta per preparare biscotti, dolci facili e complessi. La pasta frolla è una delle preparazioni base che non può mancare nel ricettario di casa. È un impasto molto semplice fatto di ingredienti genuini, di cui esistono mille varianti. Può essere aromatizzata alla vaniglia, al limone o all’arancia, con piccole variazioni può diventare al cacao, alla nocciola, alle mandorle oppure può assumere consistenze diverse preparandola con o senza lievito, con uova intere o solo tuorli, con l’olio o con il burro…Infatti, in funzione dei gusti e delle esigenze, si può aggiungere un pizzico di lievito per avere frollini più leggeri o per favorire la cottura della frolla utilizzata come base per crostate farcite, si può aumentare la quantità di burro per avere un impasto più friabile, oppure si può aggiungere più o meno albume per ottenere un impasto più o meno croccante. 
Se si elimina lo zucchero e si aggiunge un po' di sale si ottiene la versione salata che può essere utilizzata per sfiziosi salatini, deliziose crostate o cartellette salate. Insomma via libera alla fantasia. Quella che vi propongo oggi è la versione più semplice di tutte, a base di burro, tuorli, zucchero, farina, aromi (vaniglia, limone, arancia, etc.) e senza lievito. Questa ricetta si presta bene sia per biscotti che per crostate. Infatti, ho provato tante ricette, ma spesso mi capitava di non riuscire a lavorare l’impasto perché poco compatto oppure a cottura ultimata di ritrovarmi con una frolla troppo dura o troppo fragile! Ma finalmente, dopo vari esperimenti, sono giunta a questa combinazione che ritengo la migliore di tutte.  Se seguite le mie dosi e le mie indicazioni, otterrete una pasta frolla perfetta, facile da lavorare e friabile al punto giusto. Inoltre, optando per ingredienti di qualità ritengo che sia un impasto molto genuino e nutriente, ideale per preparare merende gustose ai nostri bimbi. Volete provare? Allora preparate gli ingredienti ed iniziamo!
​TIPO:  Preparazione base per biscotti/crostate
DURATA PREPARZIONE: 10 min + 30 min riposo
PENTOLE/STAMPI: 2 ciotole capienti, 2 ciotoline
ELETTRODOMESTICI: -
INGREDIENTI  (per  stampo di diametro 23 cm, circa 30 biscotti)
  • 130 gr burro
  • 40 gr zucchero
  • 1 tuorlo
  • 220 gr farina 00
  • succo di ¼ di limone
  • q.b. aromi (vanillina, buccia grattugiata limone/arancia)
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare in una ciotola il burro e lo zucchero
  • pesare in una seconda ciotola la farina e gli aromi
  • mettere il tuorlo in una ciotolina e l’albume in un’altra ciotolina per conservarlo in frigo
  • mettere tutti gli scarti direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • procedere nella preparazione come da ricetta.
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, mettere le ciotole in lavastoviglie e buttare il sacchetto dell’organico.​
PROCEDIMENTO
  1. Pesare lo zucchero e il burro in una ciotola, la farina e gli aromi in un’altra ciotola e dividere il tuorlo dall’albume ponendolo in una ciotolina.
  2. Amalgamare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
  3. Sbattere il tuorlo con una forchetta e miscelarlo alla pomata di burro e zucchero.
  4. Aggiungere una parte di farina e iniziare ad inglobarla al composto.
  5. Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
  6. Aggiungere la parte restante di farina e inglobarla al composto.
  7. Continuare a lavorare velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
    Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo circa 30 min prima del suo utilizzo.
RIASSUMENDO...