Chiffon Cake all'arancia | Dolci facili | Dolci tradizionali

Da sempre sono stata affascinata dalle torte americane…ogni volta che entro in una Bakery stile americano resto le ore ad osservare le sontuose torte esposte sotto campane di vetro o su bianche alzatine. Le mie preferite sono le più semplici come la Chiffon Cake e l’Angel Cake, perché oltre ad essere buone così si prestano benissimo a deliziose farciture. Da molto tempo volevo provare a fare uno di questi dolci, così ho iniziato con la Chiffon Cake, e ho scoperto che è davvero semplicissima da preparare. La Chiffon Cake, l’altissima e sofficissima ciambella americana, nasce ad Hollywood agli inizi degli anni venti, dalla ricerca ossessiva di una torta perfetta, a base di uova montate ma senza burro, dell’assicuratore Harry Baker. Da subito fu amata dagli americani e dalle star dell’epoca. Il nome di questa torta, che inizialmente era Baker Cake, in onore del suo inventore, fu cambiato nell'attuale Chiffon Cake, quando per la prima volta,
l’ingrediente segreto (l’olio di semi invece del burro) fu svelato ad una rivista americana che pubblicò in un suo articolo la ricetta di questa leggerissima e morbidissima torta, la cui consistenza ricorda appunto quella della stoffa di cui porta il nome. Sembra complessa da realizzare, ma in realtà l’unico trucco sta nel montare bene gli albumi e nello stampo in cui si cucina. Lo stampo per Chiffon Cake infatti non è quello tradizionale per ciambelle, ma è costituito da una base, con cono forato centrale, e un anello dai bordi alti, dotato di speciali piedini, in cui inserire la base. I piedini servono a tenere sollevata la torta mentre raffredda capovolta all’interno del suo stampo. È proprio questo trucchetto che permette di ottenere una torta bella alta e soffice senza vanificare gli sforzi di una perfetta esecuzione. Infatti, in questo modo la torta raffredda e consolida la sua struttura senza sgonfiarsi su stessa. Altro accorgimento è di non imburrare né infarinare lo stampo, altrimenti capovolgendolo, la torta potrebbe scivolare via (tranquilli quando sarà completamente fredda si staccherà comunque facilmente). Oggi, dopo tante ricerche ho finalmente trovato lo stampo idoneo del diametro che desideravo, e mi sono messa all’opera. Mentre la realizzavo ero un po' scettica (soprattutto quando l’ho versata nello stampo non imburrato e non infarinato) ma poi il risultato è stato sorprendente…infatti questa torta risulta essere di una sofficità e leggerezza unica…una torta così morbida non l’avevo mai provata. Io l’ho aromatizzata all’arancia e gustata con una spolverata di zucchero a velo, ma se volete qualcosa di più goloso si presta bene anche ad essere farcita con creme e marmellate. Può essere così sia un’ottima torta da colazione/merenda che una fantastica torta di compleanno.
Voi siete pronti ad addentare una nuvola? Allora prepariamola insieme!​
​TIPO:  Torta da colazione/da farcire
DURATA PREPARZIONE: 15 min + 50 min per la cottura + 2-3 ore per il raffreddamento
PENTOLE/STAMPI: 3 ciotole capienti,  1 stampo per Chiffon Cake di diametro 20 cm
ELETTRODOMESTICI:  Fruste elettriche - Forno
INGREDIENTI  (per  stampo diametro 20 cm)
  • 140 gr farina 00
  • 120 gr zucchero
  • 8 gr lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 3 uova intere (3 tuorli e 3 albumi)
  • 75 ml olio semi di girasole
  • 75 ml succo di arancia
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 bustina di vanillina
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale
  • mettere in una seconda ciotola gli albumi
  • mettere in una terza ciotola i tuorli e la vanillina
  • mettere tutti gli scarti direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • procedere nella preparazione come da ricetta.
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, mettere le ciotole in lavastoviglie e buttare il sacchetto dell’organico.
PROCEDIMENTO
  1. Separare i tuorli dagli albumi.
  2. Mettere gli albumi in una ciotola e montarli a neve. Quando iniziano a salire aggiungere il bicarbonato e montarli a neve fermissima (capovolgendo la ciotola gli albumi non devono cadere).
  3. Sbattere i tuorli con la vanillina, aggiungere il succo di arancia e l’olio e amalgamare bene il composto.
  4. Miscelare le polveri (farina, zucchero, lievito e sale) in una ciotola.
  5. Aggiungere le polveri al composto di tuorli. Amalgamare bene il tutto con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Aggiungere un po' alla volta gli albumi al composto e amalgamare il tutto delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
  7. Versare il composto in uno stampo per Chiffon Cake (NON imburrato NON infarinato).
  8. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 50 min.
  9. Sfornare e capovolgere immediatamente lo stampo. Far freddare completamente (circa 2-3 ore) all’interno dello stampo capovolto.
  10. Sformare dallo stampo. La Chiffon Cake può essere gustata con una spolverata di zucchero a velo oppure tagliata in strati e farcita a piacere.
RIASSUMENDO...