Ganache di nocciole | Preparazione base | Crema per farcire o decorare dolci | Dolce al bicchiere | Crema spalmabile
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Oggi vi voglio presentare una preparazione base che non può mancare nel vostro ricettario, ovvero la “ganache”. Nata dall’errore di un pasticcere maldestro, che rovesciò della panna bollente su del cioccolato, la ganache ormai è un vero e proprio jolly in pasticceria. Infatti, grazie alla sua versatilità si può usare sia per glassare che, nella sua variante montata, per farcire e decorare torte. Generalmente si ottiene dall’unione di soli due ingredienti la panna bollente e il cioccolato, ma ne esistono tantissime varianti, in gusto e consistenze.
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Infatti, aumentando o diminuendo la quantità di cioccolato rispetto alla panna si può ottenere una ganache più o meno densa, variando il tipo di cioccolato si può ottenere una ganache al cioccolato bianco, fondente oppure al latte, aggiungendo la pasta di pistacchio, di nocciole oppure di arachidi si può rendere ancora più gustosa. Insomma, con un po' di fantasia se ne possono creare tantissime versioni, per questo la ritroviamo utilizzata spessissimo come farcitura dei famosi macarons.
Quella che vi voglio proporre oggi è davvero golosa: ganache al cioccolato fondente e nocciole…un abbinamento classico ma che da sempre piace quasi a tutti!
Per la sua realizzazione ho preparato una pasta di nocciole homemade, ottenuta semplicemente frullando le nocciole tostate e pelate in un mixer fino ad ottenere una pasta dalla consistenza densa e fluida. Ultimamente è possibile reperire la pasta di nocciole anche nei supermercati più forniti, ma spesso oltre alle nocciole contengono una parte di olio di semi e zucchero. Per questo quando ho tempo preferisco realizzarla a casa utilizzando al 100% solo nocciole. Per realizzare questa ricetta scelgo in genere nocciole italiane, tendenzialmente preferisco quelle Piemontesi delle Langhe oppure quelle di Giffoni, che reputo le più aromatiche e saporite, e ben si prestano alla realizzazione di dolci creme. Però se non avete tempo va benissimo un equivalente dose di pasta di nocciole acquistata al supermercato, il risultato sarà comunque strepitoso.
Io oggi ho utilizzato questa ganache per decorare una golosa crostata (vedi la mia Cuore di frolla nocciolosa), ma può essere utilizzata anche per glassare torte al pan di spagna e similari, o come dolce al bicchiere accompagnata con semplici frollini di pasta frolla, oppure, spalmata su una bella fetta di pane. Comunque decidiate di utilizzarla dovete assolutamente provare a farla con me…non riuscirete più a farne a meno!
Quella che vi voglio proporre oggi è davvero golosa: ganache al cioccolato fondente e nocciole…un abbinamento classico ma che da sempre piace quasi a tutti!
Per la sua realizzazione ho preparato una pasta di nocciole homemade, ottenuta semplicemente frullando le nocciole tostate e pelate in un mixer fino ad ottenere una pasta dalla consistenza densa e fluida. Ultimamente è possibile reperire la pasta di nocciole anche nei supermercati più forniti, ma spesso oltre alle nocciole contengono una parte di olio di semi e zucchero. Per questo quando ho tempo preferisco realizzarla a casa utilizzando al 100% solo nocciole. Per realizzare questa ricetta scelgo in genere nocciole italiane, tendenzialmente preferisco quelle Piemontesi delle Langhe oppure quelle di Giffoni, che reputo le più aromatiche e saporite, e ben si prestano alla realizzazione di dolci creme. Però se non avete tempo va benissimo un equivalente dose di pasta di nocciole acquistata al supermercato, il risultato sarà comunque strepitoso.
Io oggi ho utilizzato questa ganache per decorare una golosa crostata (vedi la mia Cuore di frolla nocciolosa), ma può essere utilizzata anche per glassare torte al pan di spagna e similari, o come dolce al bicchiere accompagnata con semplici frollini di pasta frolla, oppure, spalmata su una bella fetta di pane. Comunque decidiate di utilizzarla dovete assolutamente provare a farla con me…non riuscirete più a farne a meno!
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TIPO: Ganache per coprire/farcire/decorare torte
DURATA PREPARZIONE: 15 min PENTOLE/STAMPI: 1 pentolino, 1 ciotola ELETTRODOMESTICI: Mixer - Fruste elettriche INGREDIENTI (barattolino da circa 250 gr – dosi per farcire una torta di 20 cm di diametro)
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SUGGERIMENTI
Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
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PROCEDIMENTO
- Porre le nocciole, il cioccolato e lo zucchero in un mixer. Tritare il tutto fino ad ottenere una pasta fluida, ci vorranno circa 10 min (per non surriscaldare il mixer frullare ad intervalli).
- Trasferire la pasta di nocciole in una ciotola.
- Mettere la panna in un pentolino e farla scaldare fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna sulla pasta di nocciole e amalgamare il composto.
- Far raffreddare la ganache. Una volta raffreddata la ganache può essere utilizzata per coprire torte. In alternativa, è possibile riporre la ganache in frigo per circa 1 ora, passato il tempo di riposo si può utilizzare per farcire/decorare torte dopo averla montata qualche secondo con le fruste elettriche.
RIASSUMENDO...
