Baci di dama | Biscotti | Biscotti tradizionali
Dopo i cantucci, tipici biscotti Toscani, oggi vi presento un altro biscotto della tradizione culinaria italiana: i baci di dama! Due gusci di friabile frolla che racchiudono del cioccolato fondente. Hanno origine nell’800 a Tortona, in provincia di Alessandria, ed è proprio alla loro forma che devono il loro nome. Infatti i due gusci sembrerebbero rappresentare le labbra sensuali di una donna, appunto una dama, che da un bacio. Un'altra versione, vuole che i due gusci di frolla rappresentino due amanti che si abbracciano baciandosi. La ricetta originale prevedeva per l’impasto dei gusci l’utilizzo di nocciole, diffusissime in Piemonte e più economiche delle mandorle, e per la farcitura una goccia di cioccolato fondente. Poco dopo nacque la versione più diffusa e conosciuta oggi giorno in cui le nocciole furono sostituite dalle mandorle.
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La ricetta che vi propongo oggi prevede l’utilizzo delle mandorle per le cupole di frolla e per la farcitura una Crema di nocciole con latte condensato homemade, in quanto in casa non avevo del cioccolato per farcirli. Avevo però delle buonissime nocciole tostate e pelate, così ho deciso di preparare io stessa una crema spalmabile di nocciole e cacao. Ma se avete poco tempo per prepararli potete tranquillamente farcirli con una crema alle nocciole reperibile in qualsiasi supermercato oppure con del cioccolato fuso. Oltre a essere un dolce tipico della nostra tradizione, è un biscotto davvero genuino, infatti gli ingredienti sono sani e nutrienti: burro, zucchero, uova, farina e mandorle. Tutti ingredienti naturali, genuini e facilissimi da reperire al supermercato. I baci di dama sono perfetti come dolcetto dopo pranzo o per una gustosa merenda, accompagnati da tè o caffè. Inoltre, richiedono solo 15 min per prepararli e una cottura rapidissima. Infatti, il segreto per renderli friabili al punto giusto è cuocerli pochissimo…lasciando chiara la superficie e solo leggermente dorata la base dei gusci. La particolarità di questa ricetta è che prevede l’utilizzo di fecola di patate e di un solo uovo, ciò permette di ottenere dei gusci di frolla che si sciolgono letteralmente in bocca…non vi è venuta un po' di acquolina? Allora prepariamoli insieme in soli 30 min!
TIPO: Biscotti per colazioni/merende
DURATA PREPARZIONE: 15 min + 16 min per la cottura PENTOLE/STAMPO: per la frolla: 2 ciotole capienti, 2 ciotoline per la farcitura: 1 pentolino ELETTRODOMESTICI: Mixer - Forno INGREDIENTI (dosi per circa 30 biscotti):
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SUGGERIMENTI:
Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
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PROCEDIMENTO:
Preparare la farcitura
Preparare la farcitura
- Per prima cosa preparare il latte condensato. Porre tutti gli ingredienti (latte, zucchero e burro) in un pentolino.
- Porre il pentolino sul fuoco e fare sciogliere il burro a fiamma media.
- Portare ad ebollizione e far addensare a fiamma media mescolando continuamente. Il latte condensato sarà pronto quando risulterà denso e velerà il cucchiaio (ci vorranno circa 10 – 15 min). Tenere da parte.
- Tritare le nocciole e il cacao nel mixer fino ad ottenere una pasta densa.
- Miscelare la pasta di nocciole e cacao al latte condensato sul fuoco a fiamma media, fino a quando il composto risulta completamente amalgamato. Far raffreddare.
- Pesare lo zucchero e il burro in una ciotola.
- Pesare la farina 00, la farina di mandorle e la fecola di patate in un’altra ciotola.
- Sbattere l’uovo in una ciotolina.
- Amalgamare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
- Sbattere il tuorlo con una forchetta e miscelarlo alla pomata di burro e zucchero.
- Miscelare bene le polveri (farina 00, farina di mandorle e fecola di patate).
- Aggiungere e amalgamare bene le polveri al composto.
- Lavorare velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Prendere delle piccole porzioni di impasto, formare delle palline delle stesse dimensioni e porle su una teglia rivestita con carta forno.
- Cuocere i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 150°C per circa 16 min.
- Sfornare i biscotti e farli raffreddare completamente. I biscotti devono rimanere bianchi in superficie e dorati sul fondo.
- Quando i biscotti sono completamente freddi porre al centro di metà biscotto un po' di crema.
- Chiudere con l’altra metà biscotto e…gustare!
RIASSUMENDO...
PREPARARE LA FARCITURA
PREPARARE LA PASTA FROLLA E ASSEMBLARE I BISCOTTI