Cantucci alle mandorle | Biscotti | Biscotti tradizionali

Chi non conosce i cantucci? Semplici biscotti alle mandorle da mangiare così o, anche se le buone maniere a tavola lo vieterebbero, inzuppati nel vin santo? Nascono in Toscana in tempi antichissimi, il loro nome significa molto probabilmente  “parte che sta all’angolo” in quanto sembrerebbe che nel lontano ‘500 fosse la parte marginale, mangiata dai ceti svantaggiati, di un panetto dolce preparato per le famiglie benestanti. In realtà sembra che già gli antichi romani mangiassero una specie di pane dolce aromatizzato che tagliato a fette oblique veniva fatto nuovamente dorare in forno...​non a caso il loro nome sembra derivare dal latino “cantellus” che significa “pezzo di pane”. ​
La particolarità di questi biscotti è che richiedono una doppia cottura…infatti si realizzano da panetti di semplice frolla e mandorle che a metà cottura vengono tagliati obliquamente in rustici biscotti, per poi terminare la cottura in forno fino a diventare dorati e friabili al punto giusto. La loro rusticità ci riporta proprio ai tempi antichi in cui i dolci erano sani e naturali. Questi biscotti sono infatti molto semplici e genuini e per prepararli occorre solo burro, uova, farina, lievito e mandorle. Ne esistono tante varianti in funzione degli aromi utilizzati…inoltre le mandorle possono essere sostituite con altra frutta secca o gocce di cioccolato (da provare anche la mia versione dei Cantucci arachidi e cioccolato e quella dei Cantucci alle noci). Ma quelli autentici si realizzano con mandorle intere, non tostate e non pelate…che durante la cottura sprigionano così la loro inconfondibile essenza che aromatizza il biscotto. Sono perfetti per un dopo pasto con del vin santo, del Marsala o il caffè, ma sono così buoni che vanno bene in ogni occasione…uno spuntino, una merenda, oppure a colazione. Io li adoro e da quando ho scoperto questa ricetta ne sforno in continuazione per parenti e amici. Tanto che sono diventati il mio “cavallo di battaglia”. Realizzarli è davvero semplice ma dovete non perderli di vista in cottura. Volete provare a realizzare dei cantucci perfetti a casa vostra? Seguite allora la mia ricetta e non ve ne pentirete!​
​TIPO:  Biscotti per colazioni/merende
DURATA PREPARZIONE: 20 min + 40 min per la cottura
PENTOLE/STAMPI: 4 ciotole 
ELETTRODOMESTICI:  Forno
INGREDIENTI  (circa 60 biscotti)
  • 150 gr burro
  • 180 gr zucchero
  • 2 uova intere
  • 480 gr farina 00
  • 200 gr mandorle intere
  • 6 gr lievito
  • 2 cucchiaini di marsala
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare in una ciotola il burro e lo zucchero
  • pesare in una seconda ciotola la farina e il lievito
  • pesare in una ciotola le mandorle
  • mettere le uova in una ciotolina e sbatterle con una forchetta
  • mettere tutti gli scarti direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • procedere nella preparazione come da ricetta.
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, mettere le ciotole in lavastoviglie e buttare il sacchetto dell’organico.
PROCEDIMENTO
  1. Miscelare le polveri (farina e lievito).
  2. Amalgamare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
  3. Sbattere le uova con una forchetta e miscelarle alla pomata di burro e zucchero.
  4. Aggiungere le polveri (farina e lievito) e iniziare ad inglobarle al composto.
  5. Aggiungere 2 cucchiaini di marsala.
  6. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  7. Aggiungere le mandorle e inglobarle bene all’impasto.
  8. Continuare a lavorare velocemente il composto, dividerlo in quattro parti uguali e lavorarle con le mani fino ad ottenere quattro panetti lisci ed omogenei.
  9. Porre i panetti su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 min.
  10. Sfornare i panetti, lasciarli intiepidire per circa 5 min e tagliarli in biscotti dello spessore di circa 1 cm.
  11. Infornare i biscotti in forno ventilato a 160 °C per circa 20 min. Se si desidera una doratura più omogenea girare i biscotti a metà cottura.
  12. Sfornare e lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di gustarli.
RIASSUMENDO...