Latte condensato | Latte concentrato | Preparazione base per creme, glasse e dolci | Topping per gelati, caffè e biscotti

Come molti di voi cresciuti negli anni novanta, ho avuto modo di gustare tantissime merendine a base di pan di spagna al cacao e non, farcite con la famosa e deliziosa crema al latte che fa impazzire praticamente tutti. Crescendo ho poi scoperto che alla base di questa deliziosa crema c’è quasi sempre un ingrediente fondamentale: il latte condensato.
Il latte condensato o latte concentrato, nella sua versione non zuccherata, nasce per prolungare la conservazione del latte attraverso l’evaporazione dell’acqua in esso contenuta. Utilizzato come provvista in caso di carestie o guerre, il latte condensato è ormai alla base di tantissime creme e dolci nazionali ed internazionali, o aggiunto come topping su gelati, caffè e biscotti. Il latte condensato, soprattutto nella versione zuccherata, è facilmente reperibile nel reparto dolci di qualsiasi supermercato. 

Ma spesso, quando ho avuto necessità di utilizzare questo ingrediente, mi è capitato di avanzarne più di metà confezione da consumare a breve. Così, per evitare sprechi, ho deciso di informarmi e di provare a farlo in casa e, con grande stupore, ho scoperto che questa preparazione è incredibilmente facile! Infatti con tre ingredienti e 15 minuti è possibile realizzare a casa la quantità desiderata di latte condensato. Inoltre, aumentando o diminuendo la quantità di zucchero a velo è possibile regolare la dolcezza del latte condensato, personalizzandolo in funzione dell’utilizzo di cui abbiamo bisogno.
Questa ricetta ci permette inoltre di avere il latte condensato anche all’ultimo minuto perché prevede l’utilizzo di solo latte, burro e zucchero a velo, ingredienti normalmente presenti nelle case di tutti. In aggiunta, utilizzando prodotti senza lattosio è possibile creare del latte condensato lattosio free, che purtroppo non è semplice da reperire in commercio.
Che dite non è meglio farlo in casa? Provate per credere!​

​TIPO:  Preparazione base per glasse, creme e farciture, topping
DURATA PREPARZIONE: 15 min 
PENTOLE/STAMPI: 1 pentolino
ELETTRODOMESTICI:  -

INGREDIENTI  (per  1 barattolo da 200 gr)

• 250 gr latte (preferibilmente intero o senza lattosio per gli intolleranti)
• 120 gr zucchero a velo
• 15 gr burro (senza lattosio per gli intolleranti)
• ½ bustina di vanillina (facoltativo)

SUGGERIMENTI
​ Per facilitare la preparazione vi consiglio di:

• indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
• pesare tutti gli ingredienti nello stesso pentolino

In questo modo a fine preparazione basterà solo mettere il pentolino in lavastoviglie.

PROCEDIMENTO

1. Porre tutti gli ingredienti (latte, zucchero, burro e vanillina) in un pentolino.
2. Porre il pentolino sul fuoco e fare sciogliere il burro a fiamma media.
3. Portare ad ebollizione e far addensare a fiamma media mescolando continuamente. Il latte condensato sarà pronto quando risulterà denso e velerà il cucchiaio (ci vorranno circa 10 – 15 min).
4. Fare freddare e utilizzare il latte condensato subito oppure versare il latte condensato in un barattolino di vetro e conservare in frigo (consumare in breve tempo).
   

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