Cantucci arachidi e cioccolato | Biscotti

Dopo i cantucci alle mandorle, oggi vi presento questa stravagante variante…arachidi e cioccolato fondente!
I cantucci tradizionali nascono in Toscana in tempi antichissimi, e il loro nome significa molto probabilmente  “parte che sta all’angolo” in quanto sembrerebbe che nel lontano ‘500 fosse la parte marginale, mangiata dai ceti svantaggiati, di un panetto dolce preparato per le famiglie benestanti. In realtà sembra che già gli antichi romani mangiassero una specie di pane dolce aromatizzato che tagliato a fette oblique veniva fatto nuovamente dorare in forno...​non a caso il loro nome sembra derivare dal latino “cantellus” che significa “pezzo di pane”. ​
Anche se non sono gli originali, ho chiamato questi biscotti “cantucci” perché come per i cantucci tradizionali questi biscotti richiedono una doppia cottura…infatti si realizzano da panetti di semplice frolla arricchita con arachidi e pezzetti di cioccolato, che a metà cottura vengono tagliati obliquamente in rustici biscotti, per poi terminare la cottura in forno fino a diventare dorati e friabili al punto giusto. La loro rustica consistenza ci riporta proprio ai tempi antichi in cui i dolci erano sani e naturali, mentre le arachidi e il cioccolato danno un gusto moderno a questi biscotti, rivisitando in modo piacevole un grande classico della nostra pasticceria. Questa versione dei cantucci l’ho realizzata una domenica pomeriggio, quando terminati i cantucci tradizionali e non avendo mandorle a casa, ho deciso di realizzarli con ciò che avevo in dispensa: arachidi e cioccolato! Infatti, qualche tempo prima avevo comprato delle arachidi tostate e pelate al naturale (senza sale) e non avevo ancora trovato il modo di utilizzarle. Devo dire che inaspettatamente questo connubio nato per caso è stato davvero sorprendente…il sapore delle arachidi si sposa alla perfezione con quello del cioccolato fondente, inoltre la friabilità dell’impasto regala a questi biscotti un’incredibile consistenza.  Questi cantucci inoltre sono molto semplici e genuini e​ per prepararli occorre solo burro, uova, farina, lievito, arachidi e cioccolato. Vi ho incuriositi? Allora proviamo a farli insieme!​
​TIPO:  Biscotti per colazioni/merende
DURATA PREPARZIONE: 20 min + 40 min per la cottura
PENTOLE/STAMPI: 4 ciotole 
ELETTRODOMESTICI:  Forno
INGREDIENTI  (circa 30 biscotti)
  • 75 gr burro
  • 90 gr zucchero
  • 1 uovo 
  • 240 gr farina 00
  • 100 gr arachidi non salate, tostate e pelate
  • 50 gr gocce di cioccolato fondente
  • 3 gr lievito
  • 1 cucchiaino di marsala
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare in una ciotola il burro e lo zucchero
  • pesare in una seconda ciotola la farina e il lievito
  • pesare in una ciotola le arachidi e il cioccolato
  • mettere l’uovo in una ciotolina e sbatterlo con una forchetta
  • mettere tutti gli scarti direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • procedere nella preparazione come da ricetta.
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, mettere le ciotole in lavastoviglie e buttare il sacchetto dell’organico.
PROCEDIMENTO
  1. Amalgamare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
  2. Sbattere l’uovo con una forchetta e miscelarlo alla pomata di burro e zucchero.
  3. Aggiungere la farina e il lievito e iniziare ad inglobarli al composto.
  4. Aggiungere 1 cucchiaino di marsala.
  5. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. Aggiungere e inglobare bene al composto le arachidi e le gocce di cioccolato.
  7. Continuare a lavorare velocemente il composto, dividerlo in due parti uguali e lavorarle con le mani fino ad ottenere due panetti lisci ed omogenei.
  8. Porre i panetti su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 min.
  9. Sfornare i panetti, lasciarli intiepidire per circa 5 min e tagliarli in biscotti dello spessore di circa 1 cm.
  10. Infornare i biscotti in forno ventilato a 160 °C per circa 20 min. Se si desidera una doratura più omogenea girare i biscotti a metà cottura.
  11. Sfornare e lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di gustarli.
RIASSUMENDO...