Cantucci alle noci | Biscotti

Se dovessi dire qual è il mio “cavallo di battaglia” direi proprio i cantucci. Li preparo in continuazione per familiari ed amici. E spesso mi diverto a provare delle deliziose varianti…oggi per esempio ho sostituito le mandorle con le noci (ne avevo un bel po' del giardino dei miei…). Come ho già spiegato nelle altre mie ricette dei cantucci e sue varianti (vedi la mia ricetta dei Cantucci alle mandorle e dei Cantucci arachidi e cioccolato), i cantucci tradizionali nascono in Toscana in tempi antichissimi, il loro nome significa molto probabilmente  “parte che sta all’angolo” in quanto sembrerebbe che nel lontano ‘500 fosse la parte marginale, mangiata dai ceti svantaggiati, di un panetto dolce preparato per le famiglie benestanti. In realtà sembra che già gli antichi romani mangiassero una specie di pane dolce aromatizzato che tagliato a fette oblique veniva fatto nuovamente dorare in forno...​non a caso il loro nome sembra derivare dal latino “cantellus” che significa “pezzo di pane”. ​
​Anche se non sono gli originali, ho chiamato anche questi biscotti “cantucci” perché come per i cantucci tradizionali questi biscotti richiedono una doppia cottura…infatti si realizzano da panetti di semplice frolla arricchita con noci, che a metà cottura vengono tagliati obliquamente in rustici biscotti, per poi terminare la cottura in forno fino a diventare dorati e friabili al punto giusto. La loro rustica consistenza ci riporta proprio ai tempi antichi in cui i dolci erano sani e naturali, e le noci non fanno altro che esaltare questa loro caratteristica, rivisitando in modo piacevole un grande classico della nostra pasticceria.  Il risultato è stato golosissimo…certo quelli alle mandorle restano i miei preferiti…ma sono un’ottima variante per chi non ama le mandorle. Il procedimento e le dosi sono identici a quelli della versione classica, quindi se avete già provato la mia ricetta dei cantucci alle mandorle sarà molto facile preparare anche questi…Provate per credere!​
​TIPO:  Biscotti per colazioni/merende
DURATA PREPARZIONE: 20 min + 40 min per la cottura
PENTOLE/STAMPI: 4 ciotole 
ELETTRODOMESTICI:  Forno
INGREDIENTI  (circa 60 biscotti)
  • 150 gr burro
  • 180 gr zucchero
  • 2 uova intere
  • 480 gr farina 00
  • 200 gr noci
  • 6 gr lievito
  • 2 cucchiaini di marsala
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare in una ciotola il burro e lo zucchero
  • pesare in una seconda ciotola la farina e il lievito
  • pesare in una ciotola le noci
  • mettere le uova in una ciotolina e sbatterle con una forchetta
  • mettere tutti gli scarti direttamente in un sacchetto idoneo per lo smaltimento di rifiuti organici
  • procedere nella preparazione come da ricetta.
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, mettere le ciotole in lavastoviglie e buttare il sacchetto dell’organico.
PROCEDIMENTO
  1. Miscelare le polveri (farina e lievito).
  2. Amalgamare il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una pomata.
  3. Sbattere le uova con una forchetta e miscelarle alla pomata di burro e zucchero.
  4. Aggiungere le polveri (farina e lievito) e iniziare ad inglobarle al composto.
  5. Aggiungere 2 cucchiaini di marsala.
  6. Lavorare bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  7. Aggiungere le noci e inglobarle bene all’impasto.
  8. Continuare a lavorare velocemente il composto, dividerlo in quattro parti uguali e lavorarle con le mani fino ad ottenere quattro panetti lisci ed omogenei.
  9. Porre i panetti su una teglia coperta con carta forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 min.
  10. Sfornare i panetti, lasciarli intiepidire per circa 5 min e tagliarli in biscotti dello spessore di circa 1 cm.
  11. Infornare i biscotti in forno ventilato a 160 °C per circa 20 min. Se si desidera una doratura più omogenea girare i biscotti a metà cottura.
  12. Sfornare e lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di gustarli.
RIASSUMENDO...