Crema di nocciole e cioccolato fondente |
​Preparazione base per dolci 

Adoro le nocciole e le uso in molte preparazioni…soprattutto la pasta di nocciole è molto versatile e permette di realizzare creme, ganache e inserimenti davvero golosi! La conoscete? La pasta di nocciole si ottiene semplicemente frullando le nocciole tostate e pelate in un mixer fino a quando assumono una consistenza densa e fluida…una pasta appunto!
Ultimamente è possibile reperire la pasta di nocciole anche nei supermercati più forniti, ma spesso oltre alle nocciole contengono una parte di olio di semi. Per questo quando ho tempo preferisco realizzarla a casa utilizzando al 100% solo nocciole. 
Per realizzare questa ricetta scelgo in genere nocciole italiane, tendenzialmente preferisco quelle Piemontesi delle Langhe oppure quella di Giffoni, che reputo le più aromatiche e saporite, che ben si prestano alla realizzazione di dolci creme.
Oggi in particolare avevo come ospiti a merenda degli amici intolleranti al lattosio, così ho deciso di realizzare una crostata lattosio free farcita con una crema di nocciole e cioccolato fondente. Per renderla lattosio free ho utilizzato tutti prodotti senza lattosio, ma se non avete particolari intolleranze questa crema di nocciole si può adattare a tutti i gusti, se non gradite il cioccolato fondente potete utilizzare quello al latte, se la gradite meno dolce potete diminuire lo zucchero…insomma con questa preparazione base potete crearvi la vostra crema di nocciole personalizzata homemade in poche mosse! Seguitemi passo passo e il profumo che invaderà la vostra casa vi inebrierà. 
​TIPO:  Crema spalmabile – Crema spalmabile per farcire dolci
DURATA PREPARZIONE: 15 min
PENTOLE/STAMPI: 1 pentolino
ELETTRODOMESTICI:  Mixer
INGREDIENTI  (per un barattolo da 350 gr)
  • 80 gr nocciole tostate e pelate
  • 80 gr zucchero
  • 100 gr cioccolato fondente (senza lattosio per gli intolleranti)
  • 50 gr burro (senza lattosio per gli intolleranti)
  • 100 gr latte (senza lattosio per gli intolleranti)
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • ​​indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare le nocciole e lo zucchero direttamente nel bicchiere del mixer
  • pesare latte e burro direttamente nel pentolino
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio, mettere il pentolino in lavastoviglie e lavare il mixer.
PROCEDIMENTO
  1. Porre le nocciole e lo zucchero in un mixer.
    Tritare il tutto fino ad ottenere una pasta fluida, ci vorranno circa 10 min (per non surriscaldare il mixer frullare ad intervalli).
  2. Tritare finemente il cioccolato con un coltello.
  3. Porre il latte e il burro in un pentolino e far scaldare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.
  4. Aggiungere il cioccolato nel pentolino con latte e burro e farlo sciogliere completamente mescolando continuamente il composto.
  5. Aggiungere la pasta di nocciole nel pentolino e amalgamarla completamente al composto.
  6. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata (ci vorranno circa 10 min). Attenzione a non farla addensare troppo, deve avere una consistenza semifluida, in modo tale che raffreddando addenserà ulteriormente e diventerà una crema spalmabile.
  7. ​Quando la crema ha raggiunto la giusta densità desiderata trasferirla in un barattolo di vetro e farla raffreddare. Conservare in frigo.
  8. ​La crema si può spalmare su pane e biscotti o può essere usata per farcire torte e crostate.
RIASSUMENDO...