Sogliola impanata al forno | Secondo | Secondo di pesce
- Golosanamente - 14.01.2021
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Ieri non ho avuto molto tempo per preparare la cena e in frigo non avevo praticamente nulla. Quindi quando ho ripreso mia figlia da scuola siamo andate al supermercato a fare un po' di spesa. Non avevo minimamente idea di cosa comprare, volevo qualcosa di sano ma allo stesso tempo gustoso e rapido da preparare. Così passando dal banco del pesce ho visto delle belle sogliole e ho deciso di cucinarle impanate al forno.
In genere è consigliabile acquistare pesce di piccola taglia, in quanto dovrebbe contenere una minor concentrazione di metalli pesanti, così quando le trovo acquisto sogliole di piccole dimensioni e provenienti dal Mar Adriatico. In questi casi, essendo piccoline non le faccio pulire a filetto (altrimenti ne resterebbe ben poco) e le cucino al vapore o infarinate in una padella antiaderente con un filo di olio. Ma qui a Milano normalmente si trovano quelle di taglia medio-grande, così ieri ne ho acquistate un paio grandicelle e me le sono fatte pulire a filetto dal pescivendolo. In questo modo mi sono risparmiata un bel po' di tempo e di fatica. |
Per impanarle ho utilizzato della farina, un uovo e del pan grattato a cui ho aggiunto un po' di fiocchi di avena che mi avanzavano in dispensa, ma se non li avete si possono tranquillamente omettere. Il pan grattato lo preparo io quando mi avanza del pane in modo tale da averlo sempre a disposizione in caso di necessità. Infatti, quando vi avanza del pane fresco (non scongelato) vi consiglio di non gettarlo via ma di farlo seccare bene (sono sufficienti un paio di giorni o eventualmente metterlo in forno a 160 °C per 5-10 min) e di grattugiarlo in un mixer/tritatutto oppure di tenerlo da parte per preparare polpettoni o farciture. Quando lo grattugio lo lascio sempre un po' grossolano, perché in questo modo si ottiene un’impanatura più croccante, sia che decidiate di friggere che di cucinare in forno la vostra pietanza. Inoltre, se lo grattugiate poco prima di utilizzarlo potete anche aromatizzarlo con aglio e/o con gli aromi e le spezie che preferite, donando all’impanatura ancora più gusto e aroma.
Per me è davvero un jolly in cucina, lo uso tantissimo non solo per impanare, ma anche per gratinare o per arricchire paste e verdure. Così anche stasera l’ho utilizzato e il risultato è stato eccezionale. Inoltre i fiocchi d’avena hanno conferito alle sogliole ancora più gusto.
Se preferite una versione più “fat” potete anche friggere le vostre sogliole invece se volete una versione ancora più “fit” potete omettere dalla panatura la farina e l’uovo. In quest’ultimo caso vi consiglio di fare nella teglia uno strato sottile di pan grattato su cui riporre sopra le sogliole e poi di coprirle con dell’altro pan grattato. In questo caso non occorre girarle a metà cottura.
Ho accompagnato le sogliole impanate con una bella insalata mista e in soli 20 min ho portato a tavola un’ottima cena che è stata gradita da tutti.
Ovvio in commercio esistono già filetti di sogliola, platessa e merluzzo già impanati pronti da cucinare. Ma nei limiti del possibile credo che sia estremamente facile sostituire i cibi già pronti con prodotti freschi e ugualmente gustosi.
Se anche voi vi siete ridotti all’ultimo per preparare la vostra cena ma avete 5 minuti per impanare le sogliole, provate questa semplicissima ricetta e non ve ne pentirete!
Per me è davvero un jolly in cucina, lo uso tantissimo non solo per impanare, ma anche per gratinare o per arricchire paste e verdure. Così anche stasera l’ho utilizzato e il risultato è stato eccezionale. Inoltre i fiocchi d’avena hanno conferito alle sogliole ancora più gusto.
Se preferite una versione più “fat” potete anche friggere le vostre sogliole invece se volete una versione ancora più “fit” potete omettere dalla panatura la farina e l’uovo. In quest’ultimo caso vi consiglio di fare nella teglia uno strato sottile di pan grattato su cui riporre sopra le sogliole e poi di coprirle con dell’altro pan grattato. In questo caso non occorre girarle a metà cottura.
Ho accompagnato le sogliole impanate con una bella insalata mista e in soli 20 min ho portato a tavola un’ottima cena che è stata gradita da tutti.
Ovvio in commercio esistono già filetti di sogliola, platessa e merluzzo già impanati pronti da cucinare. Ma nei limiti del possibile credo che sia estremamente facile sostituire i cibi già pronti con prodotti freschi e ugualmente gustosi.
Se anche voi vi siete ridotti all’ultimo per preparare la vostra cena ma avete 5 minuti per impanare le sogliole, provate questa semplicissima ricetta e non ve ne pentirete!
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TIPO: Secondo
DURATA PREPARZIONE: 5 min preparazione + 20 min cottura PENTOLE/STAMPI: 3 piatti fondi, 1 teglia da forno ELETTRODOMESTICI: Forno INGREDIENTI (per 2/3 persone)
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SUGGERIMENTI
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PROCEDIMENTO
- Aprire l’uovo in un piatto fondo.
- Sbattere bene l’uovo con la forchetta.
- Miscelare bene il pan grattato con i fiocchi di avena.
- Infarinare bene entrambi i lati di ciascun filetto di sogliola.
- Passare nell’uovo ciascun filetto di sogliola.
- Passare nel mix di pan grattato e fiocchi di avena ciascun filetto di sogliola.
- Disporre i filetti di sogliola in una teglia da forno ricoperta con carta forno.
- Spruzzare con dell’olio la superficie di ciascun filetto di sogliola.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C e cucinare per circa 15-20 min (in totale).
- A metà cottura (dopo circa 10 min) girare i filetti di sogliola e proseguire la cottura (per altri 5-10 min).
- Quando i filetti di sogliola risultano ben dorati sfornare e mangiarli caldi.
RIASSUMENDO...
