Crema di nocciole con latte condensato | Preparazione base | Crema spalmabile | Topping

Oggi avevo voglia di preparare dei baci di dama (vedi la mia ricetta dei Baci di dama), ma a casa non avevo né una crema spalmabile né del cioccolato fondente per farcirli. Avevo però delle buonissime nocciole tostate e pelate, così ho deciso di preparare io stessa una crema spalmabile di nocciole e cacao. Per farlo mi è bastato preparare una aromatica pasta di nocciole e un rapidissimo latte condensato homemade (clicca qui per la ricetta).
Come già vi ho raccontato in altre ricette fare la pasta di nocciole è estremamente semplice, infatti si ottiene semplicemente frullando le nocciole tostate e pelate in un mixer fino ad ottenere una pasta dalla consistenza densa e fluida. Ultimamente è possibile reperire la pasta di nocciole anche nei supermercati più forniti, ma spesso oltre alle nocciole contengono una parte di olio di semi e zucchero. 

Per questo quando ho tempo preferisco realizzarla a casa utilizzando al 100% solo nocciole. Per realizzare questa ricetta scelgo in genere nocciole italiane, tendenzialmente preferisco quelle Piemontesi delle Langhe oppure quelle di Giffoni, che reputo le più aromatiche e saporite, e ben si prestano alla realizzazione di dolci creme. Però se non avete tempo va benissimo un equivalente dose di pasta di nocciole acquistata al supermercato, il risultato sarà comunque strepitoso.
Anche preparare il latte condensato in casa è davvero facile! Infatti con tre ingredienti e 15 minuti è possibile realizzare a casa la quantità desiderata di latte condensato. Inoltre, aumentando o diminuendo la quantità di zucchero a velo è possibile regolare la dolcezza del latte condensato, personalizzandolo in funzione dell’utilizzo di cui abbiamo bisogno.
In aggiunta, preparare a casa il latte condensato ci permette di averlo anche all’ultimo minuto perché prevede l’utilizzo di solo latte, burro e zucchero a velo, ingredienti normalmente presenti nelle case di tutti. Utilizzando poi prodotti senza lattosio è possibile creare del latte condensato lattosio free, che purtroppo non è semplice da reperire in commercio.
Dall’unione di latte condensato (con o senza lattosio), pasta di nocciole e cacao si ottiene una deliziosa crema alle nocciole, ottima da spalmare sul pane, per farcire biscotti e torte oppure semplicemente da mangiare a cucchiate da sola o come topping su gelati, caffè e cappuccini. Volete vedere come è facile da preparare? Allora leggete qui la mia ricetta!​

TIPO:  Crema spalmabile - Crema per farcire torte e biscotti
DURATA PREPARZIONE: 15 min 
PENTOLE/STAMPI: 1 pentolino
ELETTRODOMESTICI:  Mixer

INGREDIENTI  (per  1 barattolo da circa 200 gr – dosi per farcire circa 30 baci di dama)

• 125 gr latte (preferibilmente intero o senza lattosio per gli intolleranti)
• 60 gr zucchero a velo
• 5 gr burro (senza lattosio per gli intolleranti)
• 40 gr nocciole tostate e pelate
• 1 cucchiaio di cacao amaro

SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:

• indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
• pesare il latte, lo zucchero e il burro in uno stesso pentolino
• pesare le nocciole e il cacao direttamente nel contenitore del mixer

In questo modo a fine preparazione basterà solo mettere il pentolino in lavastoviglie e lavare il mixer.

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa preparare il latte condensato. Porre tutti gli ingredienti (latte, zucchero e burro) in un pentolino.
2. Porre il pentolino sul fuoco e fare sciogliere il burro a fiamma media.
3. Portare ad ebollizione e far addensare a fiamma media mescolando continuamente. Il latte condensato sarà pronto quando risulterà denso e velerà il cucchiaio (ci vorranno circa 10 – 15 min). Tenere da parte.
4. Tritare le nocciole e il cacao nel mixer fino ad ottenere una pasta densa.
5. Miscelare la pasta di nocciole e cacao al latte condensato sul fuoco a fiamma media, fino a quando il composto risulta completamente amalgamato.
6. Far raffreddare. Utilizzare subito o conservare in un barattolo di vetro in frigo.
   

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