Pasta brisé all'olio | Preparazione base | Pasta brisé senza lattosio | Pasta brisé vegetariana | Pasta brisé vegana

Oggi vi voglio presentare una preparazione base di cui non potrete più fare a meno…la pasta brisé all’olio.
La pasta brisé, tipica della cucina francese, è generalmente preparata con il burro ed è una pasta utilizzata in tantissime preparazioni dolci e salate, infatti, con essa si possono realizzare crostate, biscotti ma anche tartine, salatini e rustici.
Una sera avevo a casa degli amici e per antipasto volevo preparare una torta salata, ma uno dei miei ospiti era intollerante al burro, così invece che comprare il classico rotolo di pasta sfoglia ho deciso di provare a realizzare questa pasta brisé all’olio. Il risultato è stato un successo…in pochi istanti con 4 ingredienti ho ottenuto un guscio friabile e gustoso per racchiudere il mio ripieno.  Non contenendo burro e altri derivati animali è perfetta per gli intolleranti al lattosio o per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano.
Da allora non ho più abbandonato questa preparazione e, ogni volta che la ricetta che voglio realizzare prevede l’uso di un rotolo di pasta sfoglia, preparo invece questa pasta brisé. Gustosa e pratica è perfetta per realizzare tantissime torte salate (vedi le mie ricette nella sezione antipasti), ma anche per creare dei deliziosi dolci o per avvolgere frutta cotta in forno!
I vantaggi di questa ricetta sono molteplici: si prepara in 5 min, richiede ingredienti che usualmente abbiamo sempre in casa (olio, farina, acqua e un pizzico di sale), ha un sapore neutro e, quindi si può usare per preparazioni dolci e salate ma soprattutto è subito utilizzabile. Infatti, il composto risulta  immediatamente elastico e facilmente lavorabile (non si rompe e non si sbriciola) senza tempi di riposo in frigo. Se non ci credete leggete la mia ricetta, provatela e fatemi sapere!
​TIPO:  Preparazione base per biscotti/torte dolci e salate/tartine/salatini
DURATA PREPARZIONE: 10 min
PENTOLE/STAMPI: 1 ciotola, 1 bicchiere
ELETTRODOMESTICI:  -
INGREDIENTI  (due dischi da circa 24 cm di diametro)
  • 300 gr farina 00
  • 75 gr olio
  • 100 gr acqua
  • 1 pizzico di sale (facoltativo)
SUGGERIMENTI
 Per facilitare la preparazione vi consiglio di:
  • indossare dei guanti idonei alla manipolazione degli alimenti
  • coprire con della carta d’alluminio il piano di lavoro
  • pesare in una ciotola la farina
  • pesare in un bicchiere prima l’olio e poi, dopo aver aggiunto l’olio al composto, l’acqua
  • procedere nella preparazione come da ricetta.
In questo modo a fine preparazione basterà rimuovere la carta di alluminio e mettere la ciotola e il bicchiere in lavastoviglie.
PROCEDIMENTO
  1. Aggiungere e miscelare un pizzico di sale alla farina.
  2. Aggiungere l’olio e amalgamarlo bene alla farina.
  3. Aggiungere l’acqua e amalgamare bene il composto (se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungere un po' di farina, se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungere un po' di acqua).
  4. Lavorare velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  5. La pasta brisé all’olio può essere utilizzata subito o conservata in frigo avvolta in una pellicola per alimenti.
RIASSUMENDO...